Espumoso de Vermut Fco de Cala

El vermut espumoso pasa por varias fases de elaboración. El punto de partida son unas soleras de oloroso y Pedro Ximénez que tiene Genaro Cala en su bodega en la calle Jardinillo de Jerez. La solera, que se va refrescando cada año con vinos nuevos, proceden de la antigua bodega de Francisco de Cala. A estos vinos se le añaden los botánicos (especias e hierbas aromáticas) que son las que le dan personalidad al vermut. La tercera fase es la adicción de las levaduras que provocan las burbujas. Una vez añadidas el vino se embotella y se mantiene en unas condiciones óptimas de humedad y temperatura. Las botellas se almacenan de forma invertida y hay que girarlas un cuarto de vuelta cada cierto tiempo. Así hasta que están en el momento óptimo para su venta.